Hướng dẫn

Nấm flake: mô tả các loài, nơi tập trung và các tính năng nấu ăn

Nấm flake: mô tả các loài, nơi tập trung và các tính năng nấu ăn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Được biết đến trong số các nhà nấm học (các nhà khoa học nghiên cứu về nấm) folio và phổ biến hơn dưới tên flake thuộc về gia đình Strofariev. Loại nấm này có tên do hình thành vảy bất thường bao phủ bề mặt của nắp và chân. Mặc dù có vẻ ngoài đặc biệt này, một số giống khá ăn được.

Mô tả thực vật của vảy

Nấm vảy có hình dạng cổ điển - một chiếc mũ tròn có kích thước trung bình và lớn (đường kính lên tới 15-20 cm) trên một thân cây khá cao (lên đến 15 cm). Màu sắc chủ yếu là các tông màu sáng, ấm - từ vàng đến đỏ và nâu.

Bề mặt có thể ướt hoặc khô khi chạm vàoHơn nữa, nó hầu như luôn luôn được bao phủ với nhiều quy mô. Các loại vảy khác nhau đều là sinh vật hoại sinh (tức là, chỉ ăn trên gỗ chết) và ký sinh trùng sống trên thực vật sống. Trong một số trường hợp, họ thậm chí phá hủy nhà gỗ.

ĐÂY LÀ LÃI

Ở một số khu rừng, thảm thực vật nghèo nàn, vảy trở thành thức ăn duy nhất cho loài sóc, chúng buộc phải dự trữ thân quả của nấm cho mùa đông thay vì hạt thông.

Các tính năng của flake thông thường

Nơi tăng trưởng và Mùa thu thập Flake

Mùa thu thập các giống ăn được bắt đầu không sớm hơn nửa cuối tháng Bảy. Chủ yếu là những người hái nấm vào rừng lấy mảnh vào tháng 8 và tháng 9. Cơ thể quả chỉ giải quyết ở tầng dưới - hoặc ở gốc của thân cây, nơi rễ chảy vào chúng, hoặc trên gốc cây hoặc rễ.

Phân bố gần như khắp vùng khí hậu ôn đới của Nga - cả trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp và ít thường xuyên hơn: từ khu vực châu Âu đến Siberia và Viễn Đông. Cũng được tìm thấy ở châu Âu và Bắc Mỹ. Chủ yếu là chúng mọc gần cây sồi, cây vân sam và cây táo. Một số loài có tên do đặc điểm của sự tăng trưởng - ví dụ, vảy cây dương (cây dương).

Các loại nấm quy mô

Tổng cộng, hơn 140 loài được biết đến, trong khi chỉ có 30 loài được tìm thấy ở Nga. Những loài phổ biến nhất được mô tả dưới đây.

Flake bình thường

Đây là loài phổ biến nhất, thường được tìm thấy cả ở nước ta và nước ngoài. Bột giấy của nó là khá khó khăn, và hương vị đắng đáng chú ý (đặc biệt là trong nấm tìm thấy dưới cây linh sam), vì vậy ngay trước khi nấu, ngâm trong một thời gian dài.

Về màu sắc - các sắc thái khác nhau: từ cam đến đỏ và nâu. Về kích thước - không lớn lắm: đường kính của mũ trong vòng 10 cm, chiều cao của chân lên tới 12 cm. Nó không có mùi đặc biệt.

THANH TOÁN

Điều thú vị là thường những người hái nấm mang về nhà một vảy phổ biến, mặc dù họ tin rằng nấm mùa thu đã thu được. Cần lưu ý rằng nấm không có vảy và không cứng.

Thang vàng

Đôi khi đại diện của loài này được gọi là nấm hoàng gia hoặc liễu, trong đó nhấn mạnh môi trường sống đặc biệt của chúng. Đây là những loại nấm ăn được có màu vàng tươi, màu vàng. Hơn nữa, mũ có đường kính lên tới 20 cm.

Các vảy đi dọc bên ngoài mũ có màu đỏ, vì vậy từ xa có vẻ như nấm có lỗ đặc trưng. Hầu hết họ thường định cư trên những cây rụng lá - cùng với cây liễu trên cây, ít thường xuyên hơn - trên cây bạch dương và cây lá kim. Nấm ăn được, nhưng cần chế biến sơ bộ (để biết thêm chi tiết, xem phần tương ứng).

Flake ăn được

Trong tiếng Nhật, giống này được gọi là "gợi ý", nghĩa đen là "nấm trơn". Chúng rất giống với nấm. - phát triển tổ lớn, có màu nâu cam tương tự và thậm chí về hình dạng khá giống nhau.

ĐÂY LÀ LÃI

Trong các cửa hàng, nhiều loại nấm ngâm thực sự là những mảnh có thể ăn được. Và ở Trung Quốc và Nhật Bản, những cây nấm này được trồng ở quy mô công nghiệp - chúng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực địa phương và được gửi đi xuất khẩu.

Cây dương

Không giống như đã xem xét trước đó loài này thuộc về nấm không ăn được. Thích vùng đất thấp, khe núi, những nơi gần bờ hồ, sông. Trên thực tế, cũng có thể ăn nó, vì không có chất độc hại nào được đưa vào những đại diện này. Tuy nhiên, thịt quá đắng, vì vậy nó cần được ngâm trong nước và đun sôi ở một số vùng nước.

Thang lửa

Những đại diện này có sắc thái thực sự thú vị của màu cơ thể trái cây - màu cam nhạt, màu hồng hào, giúp phân biệt chúng với nền của đất và cây xanh trong vài chục mét. Tuy nhiên, chúng có kích thước nhỏ (đường kính mũ không quá 6-7 cm).

Nấm cũng được coi là không ăn được, mặc dù nó không đắng lắm, và sau khi ngâm nó hoàn toàn có thể ăn được. Thật thú vị, vào giờ nghỉ, thịt có mùi thơm của đất.

Lông vảy

Giống này tạo thành thân quả có kích thước trung bình (đường kính 4-12 cm của nắp). Chủ yếu là màu vàng nhạt và màu nâu nhạt với vảy nâu trải dài trên toàn bộ bề mặt. Nó thường phát triển trong các nhóm lớn, và được tìm thấy trên gốc cây. Trong các khu rừng, nó có thể được tìm thấy ngay đến những đợt sương giá đầu tiên vào giữa mùa thu.

Thú vị rằng trong số những người hái nấm, người ta tin rằng vảy là không thể ăn được, nhưng điều này không hoàn toàn đúng. Trên thực tế, nó có vị rất giống nấm mùa thu, vì vậy những người yêu thích thường chọn nó ngang với phần còn lại của nấm, ngâm và nấu theo công thức truyền thống.

Cách nhận biết vảy

Chất lượng hương vị của vảy

Mặc dù thực tế là những người hái nấm tin rằng vảy không ăn được và thậm chí là độc, nhưng điều này không hoàn toàn chính xác. Những loại nấm này không chứa chất độc hại, do đó, chúng không thể gây hại cho sức khỏe. Nhiều người trong số họ thực sự có một chút cay đắng, nhưng bạn có thể thoát khỏi nó bằng các phương pháp thông thường - ngâm trong nước lạnh và đun sôi.

Ngoài ra, một số loài (ví dụ, mảnh ăn được) hoàn toàn không đắng, do đó, các món ăn dựa trên nó có thể được chế biến mà không cần chế biến sơ bộ đặc biệt. Mặc dù vảy không có mùi nấm mạnh, tuy nhiên, các loại nấm này khá phổ biến trong khu vực rừng và chúng có thể được ăn nếu bạn học cách phân biệt các loại khác nhau và biết các công nghệ để chuẩn bị chiên, luộc hoặc muối.

Tính chất hữu ích của vảy

Cùng với thực tế là vảy, giống như hầu hết các loại nấm khác, có lượng calo thấp (22 kcal trên 100 g trọng lượng sống), bột giấy của nó có một thành phần hóa học khá phong phú:

  • trong vảy vàng có rất nhiều canxi và phốt pho - gần như nhiều như ở cá sông;
  • những loại nấm này chứa rất nhiều huyết sắc tố;
  • họ cũng có cả một nhóm vitamin - B1, B2, C, E, PP;
  • chất xơ giúp cải thiện chức năng ruột;
  • monosacarit và axit béo;
  • Khoáng chất và các nguyên tố vi lượng chứa trong một lượng lớn góp phần cải thiện các quá trình trao đổi chất, đặc biệt, chúng tối ưu hóa tuyến giáp.

Các tính năng của mảnh nấu ăn

Hầu như tất cả các vảy nên được ngâm trong nước lạnh trong 1-2 ngày, thay ca hai lần một ngày. Và nấm hoàng gia (vảy vàng) nên được đun sôi trong 15-20 phút với một chút sôi.

Hầu hết các loại nấm này được sử dụng trong các công thức nấu ăn, trong hương vị không thua kém gì nấm cổ điển. Dưới đây là một ví dụ về một công thức được phát triển bởi các đầu bếp người Pháp - súp nấm với phô mai kem. Đối với 12 loại nấm hoàng gia (bạn có thể đông lạnh) bạn sẽ cần:

  • 4 củ khoai tây;
  • 1 củ hành tây;
  • 1 củ cà rốt;
  • 3 phô mai chế biến;
  • thảo mộc, gia vị cho vừa ăn;
  • nước 1,5 l.

Cách nấu nấm flake

Công thức rất đơn giản, nhưng hương vị của món súp rất bão hòa - Sự kết hợp của phô mai mềm và mùi thơm của nấm cho ra một sự kết hợp rất tốt:

  1. Khoai tây được cắt thành khối nhỏ, và cà rốt được chà xát trên một vắt thô. Băm nhỏ hành tây vừa đủ.
  2. Khoai tây được gửi đến nồi và nấu trên lửa vừa. Nấm xắt nhỏ được đặt ngay lập tức ở đó.
  3. Cà rốt với hành tây được chiên cho đến khi nấu chín.
  4. Khi khoai tây chín hoàn toàn, họ thêm hành tây và cà rốt vào đó, cố gắng không đổ dầu thừa. Ở cùng một giai đoạn, muối cho hương vị.
  5. Bây giờ bạn cần phải mang tất cả mọi thứ trở lại đun sôi và rút tất cả các nội dung thông qua một cái rây, lau tất cả các mảnh lớn trong nhuyễn.
  6. Phô mai nghiền mịn được thêm vào súp thành phẩm.
  7. Thêm rau xanh xắt nhỏ. Sẽ là thích hợp để đặt bánh mì, tốt hơn để làm từ bánh mì khô (có thể được xào với tỏi) - sau đó món ăn sẽ trở thành truyền thống tốt nhất của Pháp.

Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm và người mới nên bao gồm các mảnh trong thực đơn của họ. Đây không chỉ là ngon, mà còn nấm lành mạnh sẽ rơi vào bàn mùa hè và mùa đông. Bon thèm ăn!


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos